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来源:成都食尚香西点奶茶培训学校 时间:2021/4/15 17:33:36
大理石抹茶戚风制作步骤:
1.原料准备:7.5克的抹茶粉先用20克的热水调匀,成糊状,颜色翠绿,很像是真的;4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,盛入不同的容器,蛋白放入打蛋盆中,打蛋盆要增加无油无水;低筋面粉过筛备用。
2.制备蛋黄面糊。4个蛋黄加入20克的细砂糖,用打蛋器搅拌,直至颗粒感消失。20克的芥花籽油放入蛋黄中拌匀;然后再加入50克热水、4克朗姆酒拌匀。加入全部过筛后的低筋面粉,以打蛋器轻轻翻拌均匀。
3.蛋白液加入几滴柠檬汁,加入全部的细砂糖。先用电动打蛋器打至粗泡状,再打至细泡,后打成细致顺滑的蛋白霜。当提起打蛋器的时候,上面有短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止打发。
4.把1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再分两次把蛋白霜放入步骤4做好的的面糊中搅拌,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀。
5.取出1/3步骤4做好的面糊,和抹茶糊翻拌均匀,成绿色的抹茶面糊。
6.先将步骤4做好的面糊倒入戚风模具里,再倒入抹茶面糊,然后用小勺子把两种面糊搅拌一下,然后抹平,大力磕几下震出大气泡。
7.烤箱170℃预热10分钟,以上火170℃、下火170℃烘烤10分钟,改成上火150℃、下火160℃烘烤40分钟。蛋糕出炉后,让其从20厘米的高处落下,震出里面的热气,然后倒扣,晾凉。蛋糕厚度还可以,就是表面有开裂。
蛋糕的弹性十足,捏后可以回弹;切开后,组织还是很细腻的,气泡孔还是比较均匀的;相比起纯绿色的抹茶蛋糕,我还是喜欢大理石花纹的戚风,墨绿色的花纹嵌在淡黄色的底色里,非常养眼。
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